享受一頓豐盛均衡的營養(yǎng)早餐，對于精力充沛地開始一天的生活是極其重要的。但時至今日，仍有許多人把早餐看的可有可無，很多家庭馬馬虎虎，敷衍了事。由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國學生營養(yǎng)與健康促進會副會長兼秘書長馬冠生博士主持的一項跨越1998年和2008年城市學生營養(yǎng)早餐的調(diào)查表明，事隔10年，城市學生不吃早餐的比例并沒有明顯的改善，早餐的營養(yǎng)質(zhì)量卻在下降，人們的早餐行為仍然存在許多不合理的地方。

　　相隔十年，城市學生早餐質(zhì)量反而大幅下降

　　在1998年對廣州、上海、濟南、哈爾濱等四城市的調(diào)查，2008年對七個城市，九千多學前兒童、小學生、中學生的調(diào)查。1998年，學生中不吃早餐的比例大約是6%，十年后，小學生中不吃早餐的比例略有下降，為3%，但初中生和高中生仍然在6%、7%的比例，還有一部分學前兒童不吃早餐，這個問題還沒有得到徹底解決。

　　馬博士指出，評價一份早餐的營養(yǎng)充足與否，可以用是否含谷類、肉類、奶類及水果四類食物評價，如果都有，可以評價早餐是非常的營養(yǎng)、非常的充足，如果是三類的話，營養(yǎng)還可以，如果只有一類或者兩類，那早餐質(zhì)量就比較差了。

　　從早餐質(zhì)量看，1998年，吃早餐的孩子當中，不到一半的孩子早餐營養(yǎng)是充足的，另外一半多的孩子早餐營養(yǎng)不充足。2008年的調(diào)查表明這些學生當中，早餐營養(yǎng)充足的比例是15%—20%，與1998比較，早餐質(zhì)量沒有改進，反而下降得比較厲害。中學生十年前營養(yǎng)質(zhì)量達標的是47.9%，而到2008年達標的比例竟為18.9%。

　　這兩次的調(diào)查說明目前的早餐現(xiàn)狀令人擔憂，一方面是吃不吃早餐，再一方面是早餐營養(yǎng)質(zhì)量必須提高。

　　認識誤區(qū)造成不吃早餐和早餐質(zhì)量低

　　據(jù)馬博士分析，人們不吃早餐主要有四方面原因：

　　第一，大家對早餐的認識不足。很多人認為早餐吃不吃無所謂，如果不吃早餐，營養(yǎng)可以從午餐或者晚餐得到補充。

　　第二，沒有時間。確實我們整個的社會節(jié)奏很快，很多人早上沒有充足的時間準備早餐、吃早餐。三組人群是這樣一個比例：學前兒童沒有時間的借口占22%，小學生是41%，初中生有一半以上的孩子說是沒有時間吃早餐。

　　第三，沒有胃口。高中生63%的孩子沒有胃口，小學生一半以上，初中生1/3還要強。確實起床后短時間內(nèi)沒有胃口，吃不下早餐。

　　第四，為了控制體重、保持身材不吃早餐。中小學生也有這樣的比例，小學生5%，初中生4%的是通過不吃早餐來控制體重。

　　不吃早餐會影響學習成績、營養(yǎng)攝入，導致肥胖

　　不吃早餐首先會使全天營養(yǎng)能量攝入不足。馬博士介紹，如果是不吃早餐或者早餐吃得不好，引起的全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，雖然可能會從午餐和晚餐得到一定的補充，但是不可能得到全部的補充。

　　根據(jù)一份對三天的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天天吃早餐，全天的能量和蛋白質(zhì)攝入充足，不吃早餐的話，會帶來能量和蛋白質(zhì)攝入不足。同樣，礦物質(zhì)攝入也達不到推薦的比例，維生素的情況也是這樣。

　　其次，會影響到學習成績。根據(jù)國內(nèi)外發(fā)表的文獻來看，有證據(jù)證明孩子不吃早餐會影響到上午的學習效率以及學習成績。一個是對孩子短期記憶力的影響，另外，還對邏輯思維能力、運算能力以及圖形判斷、創(chuàng)造性思維有影響。另外，孩子如果上午進行體育活動或者大強度的活動，對身體的耐力也有影響，另外，早餐的能量和營養(yǎng)素充足的話，學習效率會相應(yīng)提高。

　　第三，會導致肥胖。馬博士在分析早餐的食用頻率和肥胖的關(guān)系時指出，每天吃早餐，肥胖率11.5%;每周吃五六次、三四次、一兩次，基本上在13%;如果不吃早餐的話，肥胖率達到18%;如果天天吃早餐，可以預(yù)防超重肥胖的發(fā)展。還有研究認為，如果不吃早餐，患超重肥胖的概率比每天吃早餐的比例大1.6倍。

　　專家支招完美早餐解決方案

　　四類食物。一是谷物食物：包括米、面、饅頭片、面條、面包，這應(yīng)該在我們每天的生活飲食當中唱主角，是最重要的一部分;第二是動物性食物，包括雞鴨魚肉，特別是對孩子來說，攝入能保證他們的智力發(fā)育、學習活動的需要;第三是奶和奶制品，考慮孩子對鈣的需要比較大，對在生長發(fā)育階段的孩子來說，應(yīng)該是每人每天攝入一千毫克鈣，但我們的孩子現(xiàn)在平均每天的攝入量只有400毫克，要解決這個問題，只有通過增加奶和奶制品的消費;第四是蔬菜水果。如果我們一份早餐里面有這樣四類營養(yǎng)，應(yīng)該是非常全面的。

　　早餐晚做：針對于沒有時間做，馬博士建議，早餐晚做，家長每天晚上作好第二天的早餐安排。可以頭一天晚上把水果洗好，包上保鮮膜，放到冰箱里;第二天如果要吃蒸的饅頭，也可以提前做準備。

　　陪孩子共進早餐：調(diào)查表明，小學生當中，65%的家長和孩子一起吃早餐;初中生不到一半;高中生僅為1/3。說明孩子越大，家長越認為早飯可以自己準備，自己吃，沒有形成一個講究健康生活方式的氛圍。馬博士認為，學生階段，不僅是孩子身體發(fā)育的階段，也是孩子行為生活方式形成的重要階段。很多家庭當中，家長不吃早餐，孩子也不吃早餐;很多家長早餐馬馬虎虎，孩子的早餐也是馬馬虎虎;為了孩子吃好早餐，家長也要做一個表率、典范。

　　進餐時間要充分。2008年7城市學生調(diào)查顯示，孩子起床以后半個小時之內(nèi)吃早餐比例占70%，多數(shù)孩子沒有充足的時間享受早餐，還有一部分孩子是剛起床就吃早餐。早餐提供的能量應(yīng)該占整個三餐的25%—30%，專家建議早餐時間最好安排在6點半—8點半期間，吃早餐的時間應(yīng)該是15—20分鐘，這樣有利于食物的充分消化。

　　有關(guān)專家建議父母，早餐一定要均衡搭配，不同的口味、不同的品種，要滿足孩子們要求好吃、好玩、有趣味的特點，不僅營養(yǎng)要好，顏色要好，口味也非常重要。