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“媽媽團”突擊檢查小學(xué)食堂

來源:長沙晚報 文章作者:周輝霞 2012-03-09 09:31:11

智能內(nèi)容

 

  孩子中午在學(xué)校吃了什么?吃好吃飽了嗎?這些是家長普遍關(guān)心的問題。由于學(xué)校采取封閉管理,也為食品安全衛(wèi)生考慮,家長不常有機會走進校園,了解一份菜從制作到端上餐桌的過程。近日,“媽媽團”的幾位成員“突擊”走進兩所學(xué)校的食堂,跟隨孩子們一起體驗校園午餐,寫出了這份校園午餐體驗報告,同時也提出了一些自己的建議。

  聯(lián)手專職營養(yǎng)師每周刷新菜式

  體驗地點:雨花區(qū)楓樹山小學(xué)食堂

  6日11時15分,“媽媽團”團員“別一朵幸福的小花”在記者的陪同下,走進了這所長沙名校。主管學(xué)校后勤工作的副書記匡迎春爽朗地說:“快走,要準(zhǔn)備開餐了,去看看有沒有提前分餐的情況。”

  學(xué)校有大小7個食堂,近千平方米,學(xué)生有680人在校搭餐,按班級和年級在1至7號食堂用餐,每天11時45分由副班主任領(lǐng)到相應(yīng)的食堂和固定的座位上用餐。食堂是由教室改造,不大,人多。為避免湯湯水水灑在孩子們身上和地上,并保證孩子們吃到熱乎乎的飯菜,學(xué)校規(guī)定,上午9時要打開食堂的空調(diào),11時20分才可以分餐,提早分餐要扣分。

  這一日,孩子們吃的是花菜炒肉、紅椒炒肉、上海青和湖藕湯。“兩葷一素一湯是標(biāo)配,中餐每頓按7元配餐。連續(xù)兩天沒在校吃,就在學(xué)期結(jié)束時折現(xiàn)退給孩子。”

  在《就餐情況登記表》上,能看出孩子喜歡吃什么,不愛吃什么,是每周食譜的參照之一。重要的參照是由學(xué)校聘請的專職營養(yǎng)師提供的每周食譜。“孩子們喜歡煎炸類熱量過高食品,不喜歡蔬菜。營養(yǎng)師提供的每周食譜,將孩子一周所需的維生素、蛋白質(zhì)、熱量分解到每天的食譜中,是均衡孩子們營養(yǎng)的重要參考。”在學(xué)校的后樓樓梯口,幾名剛吃完飯的孩子圍在一張藍(lán)色的每周營養(yǎng)食譜前討論第二天的中餐。

  “還有一個參考體系是市場物價的實際。例如,營養(yǎng)師有一天提供的菜式之一是煎小泥鰍,一次要備足約700人的量,價格太高于餐配標(biāo)準(zhǔn),我們就和營養(yǎng)師溝通尋找同等營養(yǎng)值的替代食材。”匡迎春說。

  對于學(xué)校食堂這一塊的管理,用校長唐鈞的話說是:我們明確學(xué)校不賺一分錢、個人不收取供貨商的任何財物、家長學(xué)生雙滿意的原則,學(xué)校采取三人同行采購制,90%的食材從麥德隆、步步高等大超市采購,肉菜等食材采取索證制從固定供應(yīng)點進貨,把食堂管理作為名校增值服務(wù)項目。

  【體驗建議】專職或兼職營養(yǎng)師能否在學(xué)校常設(shè)

  “別一朵幸福的小花”在體驗中注意到一個細(xì)節(jié):匡迎春看到紅椒炒肉里的大蒜葉后,建議廚房工作人員今后不要舍不得幾片葉子而犧牲飯菜的看相。針對孩子不喜食蔬菜的現(xiàn)狀,學(xué)校注重每天蔬菜顏色的搭配,在刀工上以丁、絲為主,以促進孩子們的食欲。她認(rèn)為這些細(xì)節(jié)關(guān)注值得到市內(nèi)各校推廣。

  “別一朵幸福的小花”提出,營養(yǎng)師配餐制能否成為各校的通常做法,就像目前學(xué)校都配有心理專職或兼職老師一樣,將專職或兼職營養(yǎng)師在學(xué)校常設(shè),“有的孩子太胖需要減肥餐,有的孩子太瘦需要增補餐,有的孩子是特殊體質(zhì),學(xué)?梢灾鸩綄崿F(xiàn)校園午餐的精細(xì)化管理”。

  原材料采購,家長可抽查是否短斤少兩

  體驗地點:芙蓉區(qū)八一路小學(xué)

  “曉媽”的孩子在芙蓉區(qū)八一路小學(xué),對于孩子中午在校的伙食,“曉媽”特別關(guān)注,體驗起“學(xué)生”待遇來更是觀察入微。

  八一路小學(xué)中午在校用餐學(xué)生是160多人,此外還有30多名老師,每天中午12時左右,師生共食一鍋飯。由于是城區(qū)中心地帶的老學(xué)校,并未建有專門的食堂,學(xué)校將一間雜物屋改造成食堂,還勻出兩間教室供三四年級和五六年級學(xué)生用餐,一二年級的孩子則由工作人員送餐到教室。

  5日這一天,擺在“曉媽”面前的是:蘿卜丁炒唐人神臘肉、土豆燒肉、炒青菜和蘿卜骨頭湯。紅色、青色、白色搭配在一起,甚是愛人,味道清淡而不油膩。問大廚曹愛平是不是小鍋炒出來的,她說就是一鍋出的。“曹阿姨”曾是學(xué)校學(xué)生的家長,因為飯菜炒得好、做得香,大家都喜歡吃,她在校掌勺有12年了。

  在這個學(xué)期,芙蓉區(qū)對于學(xué)校小餐桌的收費以及審核進行了剛性要求,以確保家長交的每一分錢都花在孩子身上。八一路小學(xué)是一所農(nóng)民工子女比較集中的學(xué)校,為了減輕學(xué)生家長的負(fù)擔(dān),有的同學(xué)按學(xué)期收費,有的是按月結(jié)算,也有按季度結(jié)算的。每個月,總務(wù)部門都要清算一次用餐人數(shù),重新調(diào)整采購計劃,公布月度伙食開支情況,雖然都是些細(xì)碎事,學(xué)校每個環(huán)節(jié)都考慮周全,這讓“曉媽”對于孩子在校搭餐更放心和安心。

  【體驗建議】不妨每個學(xué)期安排一個家長考察周

  八一路小學(xué)的食堂不大,一人一個座位,“曉媽”擠不下,老師們同孩子們的飯菜是一樣的,只是還備了一個老干媽的辣椒碟。“曉媽”聽一位老師介紹,老師和孩子們一樣交費,都要入學(xué)校的臺賬,一鍋菜、一口價,作為家長很放心。

  在學(xué)校體驗中,“曉媽”發(fā)現(xiàn),家長在每個新學(xué)期的第一周是最關(guān)心校園餐桌的,她曾看到過家長里三層、外三層圍在食堂窗口外,看孩子吃飯的壯觀景象。她建議在每個新學(xué)期安排一個家長考察周,讓家長和孩子一起吃,按一樣的價格收費,體驗之后,家長自然有了評價,再決定孩子是否在校搭餐。

  11時45分許,楊祉潞所在的楓樹山小學(xué)一五班學(xué)生在副班主任老師的帶領(lǐng)下,洗了手,找到座位。

  孩子們吃飯時,兩名穿白大褂、戴帽子口罩的工作人員在座位間穿梭,給舉手的同學(xué)添菜、添飯。

  吃完午餐的孩子將盆子端到食堂門口的收理處,將飯菜倒凈,盆子疊放。

  30分鐘左右,這間餐廳的孩子全部吃完了,副班主任老師翻開掛在門后的《就餐情況登記表》,用“差、良、優(yōu)”記錄每個孩子的用餐情況以及對伙食的評價。

  12時30分左右,孩子們基本用餐完畢,每間食堂的工作人員迅速收拾整理。

  此時,操作間的工作人員正在洗碗,開水燙過后,放置到消毒間的7個大消毒柜里。三位廚師按規(guī)定將每餐的每一份菜留樣放到留樣柜里48小時。

  廚師把關(guān)

  大廚曹愛平有“一絕”是食材用量拿捏得準(zhǔn)。孩子們的口味,曹阿姨最清楚,土豆絲、南瓜、芽白是最受歡迎的蔬菜。

  老師把關(guān)

  學(xué)校除了總務(wù)老師和大廚之外,還采取值周制,每位老師納入到食堂的日常管理中,每周安排三位老師負(fù)責(zé)制訂下一周的菜單、確訂每天的采購量、收貨時的把關(guān)和相關(guān)的管理。

  家長把關(guān)

  傳達室里有一份注明了每天采購量的菜單,所有家長都可以翻閱。八一路小學(xué)校長羅維說,有家長拿著秤到學(xué)校來監(jiān)督,看看是不是按照計劃重量進的貨,學(xué)校家委會的成員還不定期到食堂考察用量、衛(wèi)生和制作情況。

 

 

 

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