炒白菜為什么要先用開水燙
來源：奧數(shù)網(wǎng) 2014-04-10 11:40:55
因為白菜加熱時能產(chǎn)生一種氧化酶，會破壞維生素C；這種酶在65℃時活性最強(qiáng)，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護(hù)白菜中的維生素C有好處。
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