東坡回贈(zèng)肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味料及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無(wú)窮。

　　相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州知州時(shí)所創(chuàng)。據(jù)史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個(gè)月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時(shí)，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個(gè)人安危，毅然率領(lǐng)全城百姓，投向了抗洪治水，同心協(xié)力經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的艱苦奮戰(zhàn)，終于戰(zhàn)勝了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩(shī)中云：“黃河西來(lái)初不覺(jué)，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤”。又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦應(yīng)更甚”。真實(shí)地記述了此次抗洪的生動(dòng)情景。

　　抗洪勝利后，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔(dān)酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門(mén)，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親指點(diǎn)廚師把這些送來(lái)的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱(chēng)之為“東坡回贈(zèng)肉”。據(jù)民國(guó)初年的《大彭烹事錄》對(duì)回贈(zèng)肉曾以詩(shī)云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻(xiàn)三牲黎之意，東坡烹來(lái)回贈(zèng)肉。”這就是記述此菜的來(lái)源出處。

　　歷代文人為回贈(zèng)肉題詩(shī)不勝枚舉。其烹肉之法，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，采用純五花豬肋條肉為主料制作，烹技精益求精，使這一傳統(tǒng)美肴更臻善美。