21日，由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)主辦的“兒童不良飲食行為改善計(jì)劃”，在北京、南京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、寧波8所城市啟動(dòng)。

　　“一到寶寶吃飯我就緊張！費(fèi)了好長(zhǎng)時(shí)間做的飯都剩下了”、“我的寶寶一天不吃飯好像也不餓”、“孩子不愛吃菜”、“喂寶寶吃飯全家總動(dòng)員就像打仗”最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：目前中國(guó)大概有40%-60%的兒童存在挑食偏食問題，以及不好好吃飯等種種不良飲食習(xí)慣。

　　專家介紹，不良飲食習(xí)慣的形成，和父母不知道如何進(jìn)行科學(xué)“食育”有關(guān)，而要讓孩子養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，一定要從嬰幼兒，甚至更早的時(shí)期抓起。

　　1四成中國(guó)孩子愛挑食

　　在日前結(jié)束的“多國(guó)文化交流夏令營(yíng)”中，中國(guó)一位叫迪迪的小朋友，上了餐桌抓起雞翅就啃，然后就挑五花肉吃；而一位日本小姑娘挑的則是西紅柿炒蛋和蝦仁。之后舉行的家庭廚藝比賽，迪迪也只挑大魚大肉，一點(diǎn)蔬菜也不要。

　　專家們介紹，迪迪在餐桌上的表現(xiàn)，印證了中國(guó)兒童存在較為嚴(yán)重的不良飲食行為。

　　兒童飲食行為問題流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)  

　　發(fā)生率：高達(dá)40％－60％。

　　其中挑食發(fā)生率是39.7％。挑食,一般都是喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜等。

　　年齡段：見于各種年齡，好發(fā)年齡為2－6歲，其中49.20％的6歲的孩子挑食。中學(xué)生問題也相當(dāng)嚴(yán)重。

　　常見的問題癥狀有：吃得少、吃得慢、對(duì)食物不感興趣、拒絕某些食物、邊吃邊做其它事情（看電視、玩玩具等）、吃飯時(shí)走來走去、飲料、零食過多等。

　　還有個(gè)癥狀是“強(qiáng)烈偏愛某些質(zhì)地、某些味道的食物”。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.2％的孩子鐘情洋快餐，有的孩子起碼每周要吃一次洋快餐，有的甚至天天吃，特別是中學(xué)生，很多人就拿麥當(dāng)勞等洋快餐當(dāng)早餐。還有偏愛甜食等。

　　不良飲食習(xí)慣，還有“早餐不正常”。

　　很多孩子不吃早餐，有的因?qū)W校離家太遠(yuǎn)，來不及吃；也有父母工作忙，早早離家上班，沒時(shí)間為孩子做等。

　　2習(xí)慣不良影響智力發(fā)育

　　造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏

　　不良飲食習(xí)慣會(huì)造成蛋白質(zhì)和微量元素等的缺乏。

　　最缺的有礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等，以及維生素A、D、B等。

　　其中維生素B，因?yàn)槭撬�溶性維生素，容易從尿中排出；體中無貯存，需要每天補(bǔ)充；烹調(diào)不當(dāng)容易導(dǎo)致食物中B族維生素丟失等，再加上飲食不良習(xí)慣（孩子們鐘情的洋快餐中，維生素B少得可憐），對(duì)兒童來說，是最容易缺乏的微量元素。

　　維生素B1的兒童缺乏率，北京市郊區(qū)為44.15％；臺(tái)灣則為16.6％。

　　維生素B12的兒童缺乏率，重慶地區(qū)為31％；而比較窮的拉美地區(qū)也才為38％。

　　在我國(guó)北京、天津等四個(gè)地區(qū)的調(diào)查顯示，血清維生素A含量低的兒童，有21.4％～39.3％之多。

　　營(yíng)養(yǎng)缺乏影響發(fā)育

　�。�1）影響生長(zhǎng)發(fā)育：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于營(yíng)養(yǎng)不良，造成孩子生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重不增的，城市中有5％－6％；農(nóng)村中有10％－12％。

　　（2）智力發(fā)育遲緩：人的聰明才智固然與先天稟賦的遺傳有關(guān)，但也與營(yíng)養(yǎng)因素的影響有關(guān)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人的智力與腦發(fā)育不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　如，不好好吃飯、不吃早餐等不良飲食行為，會(huì)造成蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)素的缺乏；喜吃的洋快餐炸食，在烹飪中經(jīng)受高溫焦化，可使蛋白質(zhì)變性。而蛋白質(zhì)、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會(huì)使腦細(xì)胞數(shù)減少，腦體積變小，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、神經(jīng)纖維發(fā)育差，造成智力發(fā)育遲緩。

　　不吃早餐，孩子肚子餓，注意力難以集中。腦供血不足，影響大腦發(fā)育，影響智力。

　　如果孩子愛吃零食，經(jīng)常處于飽食狀態(tài)，消化道血管擴(kuò)張，周身血液集中在胃腸道，以至腦部缺血缺氧，也不利于大腦的發(fā)育。

　　鐵的不足或缺乏，也可影響兒童智力發(fā)育，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學(xué)習(xí)努力，但成績(jī)不好。

　　其生理影響，還有“免疫力降低，貧血、功能性便秘”等。如，B族維生素的缺乏，就可讓孩子貧血、免疫力下降、生長(zhǎng)遲緩，B1持續(xù)缺乏3個(gè)月以上，就會(huì)出現(xiàn)疲乏、煩躁、頭痛、食欲不振等。

　�。�3）影響心理素質(zhì)：專家介紹，挑食的孩子在家中受到特殊照顧，想吃什么就吃什么，這讓挑食的孩子養(yǎng)成了“任性、自私”等性格素質(zhì)。在夏令營(yíng)的餐桌上，專家多次發(fā)現(xiàn)，有的孩子一上桌就將自己喜歡的東西拉到自己面前，不管不顧地大吃特吃，這樣會(huì)影響到他今后的社會(huì)發(fā)展。

　　3習(xí)慣刻進(jìn)大腦有關(guān)鍵期

　　為什么會(huì)造成挑食、偏食習(xí)慣？專家介紹，有遺傳因素，有的人與生俱來就對(duì)某些食物缺乏興趣；但更重要的是環(huán)境因素，溺愛、嬌慣、缺乏正確的喂養(yǎng)知識(shí)、不良示范等，讓孩子沒有養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣。

　　大腦形成了興奮灶

　　大腦發(fā)育的關(guān)鍵期是：胎兒期、出生后~６個(gè)月、６個(gè)月~３歲。3歲前大腦發(fā)育將完成人一生的90%，3歲時(shí)大腦的重量=成人的80%。養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，要在大腦還是一張白紙時(shí)開始。

　　科學(xué)家曾對(duì)很多出生不久的嬰兒進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)嬰幼兒時(shí)期形成的飲食習(xí)慣,在他們14歲時(shí)已經(jīng)達(dá)到了“定型”的狀態(tài)，以后很難再改變。原因是人剛出生時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞還是“一堆散沙”，需要在外界的刺激下建立起各種聯(lián)系。為什么北方人愛吃面食，南方人愛吃大米飯？父母不愛吃洋快餐，而孩子特別喜歡吃？這和小時(shí)候這類食物已使大腦皮層食物中樞形成了優(yōu)勢(shì)的興奮灶有關(guān)。

　　興奮灶形成有關(guān)鍵期

　　根據(jù)大腦的發(fā)育，培養(yǎng)孩子不挑食、偏食的習(xí)慣有幾個(gè)關(guān)鍵期：

　�。�1）胎兒期：研究結(jié)果顯示，寶寶在媽媽腹中時(shí)已接受了媽媽飲食習(xí)慣的熏陶。

　　(2)0~6個(gè)月：寶寶一出生味覺細(xì)胞就已發(fā)育，當(dāng)給他甜味食品便表現(xiàn)出微笑和滿足；有苦味的藥物（如維生素K）放入舌頭上時(shí)寶寶會(huì)大哭；嬰兒舌頭上的味覺細(xì)胞不但已發(fā)育，而且還有記憶功能！嬰兒時(shí)期嘗試過的食品，往往終身難忘。記憶功能往往反映了寶寶的大腦的發(fā)育。因?yàn)槟溉闀?huì)有很多食物的味道，“接受母乳喂養(yǎng)的孩子斷奶后，更愿意嘗試不同食物”，所以最好母乳喂養(yǎng)。

　　(3)6個(gè)月起：開始添加輔食起，父母就要注意孩子好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，要做到食物品種的豐富與多樣。有一位母親說，為給孩子補(bǔ)血，喂他肝、血做的食物，但他不愛吃。不愛吃，也要喂給他吃，讓他大腦的食物中樞和這種食物建立起聯(lián)系后，他就會(huì)接受并喜愛這種食物了。

　　(4)1至3歲半，這是孩子飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，在此期間，父母切不可一味遷就，縱容孩子挑食、偏食、把零食當(dāng)飯吃等“惡習(xí)”。很多孩子偏愛洋快餐，不愛水果和蔬菜，可能和此時(shí)的不良喂養(yǎng)有關(guān)。

　　好習(xí)慣要“畫”在白紙上

　　“不好好吃飯”等不良飲食習(xí)慣，是因?yàn)樵谒�的飲食�?xí)慣還是一張白紙時(shí)，好的習(xí)慣沒有養(yǎng)成。

　　習(xí)慣，是一種行為模式，是反復(fù)“操作”的基礎(chǔ)上建立起來的。良好的習(xí)慣和生活能力以及社會(huì)交往能力其實(shí)都是在嬰幼兒時(shí)期奠定的。嬰兒生來就有一種被稱為無條件反射的先天性反射活動(dòng)。在家長(zhǎng)的關(guān)照下，寶寶依靠這類反射維持自己的生存。在這些先天的、無條件反射的基礎(chǔ)上，他們開始接受從家長(zhǎng)那里來的“教育”，形成各式各樣的后天性反射（條件反射），繼而慢慢就養(yǎng)成了習(xí)慣。

　　而我們的父母“食育”的方法不對(duì)。專家介紹，我國(guó)的父母以為給孩子喂飯是每個(gè)父母的天職；而歐美的父母則喜歡早早地讓孩子自己吃飯，因?yàn)槟菢涌梢耘囵B(yǎng)孩子自己吃飯的好習(xí)慣。

　　讓孩子適時(shí)自主吃飯

　　1歲小孩開始渴望自主進(jìn)食。

　　從生物學(xué)的角度來看，尋找食物是動(dòng)物的本能，我們可以看到，嬰兒一出生就會(huì)用啼哭來表示饑餓，用嘴來尋找食物，稍大一點(diǎn)，就會(huì)用手捧著媽媽的乳房或奶瓶快樂地吮吸。隨著小孩的生長(zhǎng)發(fā)育，到了1歲以上，飲食量不斷增加，對(duì)各類食物的適應(yīng)能力漸漸增強(qiáng)，咀嚼功能逐步建立，對(duì)食物的色香味有了自己的辨別力，這時(shí)小孩就開始有自主進(jìn)食的渴望。

　　所以在這一階段，應(yīng)該讓小孩逐步成為進(jìn)食的主體，父母的作用應(yīng)從主導(dǎo)轉(zhuǎn)變成輔助作用，通過鼓勵(lì)和協(xié)助小孩進(jìn)食，讓小孩感到進(jìn)食的快樂，和大人一起享受食物的美味。

　　喂飯讓小孩“受傷”

　　如果這時(shí)父母仍然給小孩喂飯，勢(shì)必給孩子帶來不同程度的傷害。

　　其一，是對(duì)咀嚼功能的傷害。由于父母喂飯，往往導(dǎo)致小孩進(jìn)食時(shí)狼吞虎咽，不能充分咀嚼食物，使牙齒的正常發(fā)育、臉部的肌肉鍛煉受到影響，對(duì)牙齒的堅(jiān)固、預(yù)防齲齒等起到不好的作用，甚至對(duì)小孩未來的面容都有一定程度的影響。

　　其二，是對(duì)消化吸收功能的影響。食物咀嚼不充分，咽下肚子不易消化。

　　其三，是心理負(fù)擔(dān)過重或角色不明。在喂飯的過程中，父母的各種行為和形形色色的表現(xiàn)，給小孩帶來不同程度的心理壓力和傷害。如有的父母由于趕時(shí)間，一邊喂飯一邊催促小孩快吃，久而久之會(huì)使孩子感到吃飯是一種負(fù)擔(dān)，覺得進(jìn)食毫無樂趣。許多孩子對(duì)吃飯所持的抵制態(tài)度，厭食、挑食的習(xí)慣，就是在這種情況下產(chǎn)生的。

　　還有的父母，在給孩子喂飯時(shí)，往往一邊喂飯一邊與其做游戲，一頓飯經(jīng)常要喂一個(gè)小時(shí)以上。這樣作為孩子心情固然不錯(cuò)，但是孩子并不明白這是在吃飯還是在做游戲，角色不明。會(huì)形成不良習(xí)慣，一旦沒有游戲伴隨，飯就吃不下去了。這種行為如繼續(xù)下去，將導(dǎo)致小孩的注意力不集中，影響今后的學(xué)習(xí)和工作。

　　還有的父母在喂飯時(shí)，為了讓孩子多吃一點(diǎn)，一邊喂一邊承諾給孩子各種東西。這樣一旦形成習(xí)慣，孩子就可能認(rèn)為，通過吃飯可以獲取某些利益。

　　其四，會(huì)影響小孩動(dòng)作平衡的建立。據(jù)專家研究，中國(guó)人聰明與我們長(zhǎng)期使用筷子作為進(jìn)食的工具有關(guān)。孩子自主進(jìn)食，完成一個(gè)進(jìn)食動(dòng)作，需要手、嘴、眼的相互協(xié)調(diào)配合，如用筷子，動(dòng)作就更加精細(xì)，協(xié)調(diào)與平衡能力就更強(qiáng)。如果到了五六歲仍需父母喂飯，這對(duì)孩子的動(dòng)作平衡與協(xié)調(diào)，甚至對(duì)智力都有不良影響。

　　還有，喂飯過量可能將孩子的胃撐大，造成小兒肥胖。

　　父母應(yīng)讓孩子知道，吃飯的主體是孩子自己，而不是父母，吃飯是自己生長(zhǎng)的需要，并不是為父母而吃飯。

　　孩子剛開始單獨(dú)進(jìn)食時(shí)，灑落食物、弄臟衣物，不予責(zé)怪；對(duì)孩子在吃飯過程出現(xiàn)的不良行為不遷就，逐步養(yǎng)成孩子良好的飲食習(xí)慣。

　　4父母都要學(xué)會(huì)“食育”

　　很多家長(zhǎng)問：培養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣很難，不能立竿見影，現(xiàn)在孩子已經(jīng)挑食、偏食了，怎么辦呢？專家介紹，“醫(yī)教結(jié)合”是個(gè)好辦法。

　　飲食行為教育：是讓孩子對(duì)健康美味形成牢固印象，使孩子逐漸把良好飲食習(xí)慣、健康有益的食譜的攝食方式，都變成自己的習(xí)慣。

　　醫(yī)學(xué)方法矯正：挑食、偏食習(xí)慣帶來的最不利后果是維生素缺乏，尤其是維生素B族的缺乏，B族維生素作為人體內(nèi)多種酶的活性因子，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)增加食欲；而缺乏時(shí)則會(huì)引起食欲不佳，從而加劇兒童的挑食偏食現(xiàn)象，造成惡性循環(huán)，嚴(yán)重者甚至?xí)�產(chǎn)生厭食行為。所以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素B，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，增加兒童食欲。父母最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行醫(yī)學(xué)方法的矯正。