“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。　　據傳，四喜丸子這道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

原料

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

做法

1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

2、將肉餡團成丸子。 

3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。 

4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。 

5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。 

7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。 

8、湯汁澆在丸子上即可。