答案：

　　1.從火鍋所運(yùn)用的食材分子的物理或化學(xué)變化過程以及變化的原理的角度，分析火鍋美味的原因的理論。

　　2.運(yùn)用打比方的說明方法，將“人體感知的香味”比作“不同的樂器合奏出的交響樂”，生動形象地說明“人體感知的香味是各種不同香味物質(zhì)所形成的特定組合”，“不同的底料組合、不同的炒制細(xì)節(jié)，會得到不同的香味物質(zhì)組成，也就產(chǎn)生了不同的風(fēng)味”的現(xiàn)象。

　　3.“規(guī)范”起限制作用，說明作者認(rèn)為按照傳統(tǒng)澄清、過濾、熬制的標(biāo)準(zhǔn)流程回收的老油才不同于地溝油。“未必”是不確定的意思，這里指作者雖然不能確定但認(rèn)為這樣的老油可能并不存在嚴(yán)重的問題。這兩個詞語都體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。

　　4.“每次少下，燙熟即食”避免了長時間加熱破壞食材本身的風(fēng)味。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結(jié)束之后，那些揮發(fā)性的分子就不斷散失，“每次少下，燙熟即食”就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。

　　5.火鍋多油，火鍋老油被歸入廣義地溝油范圍，老油是他人吃下的回收物，吃火鍋先肉后菜的順序不符合健康要求。第二問言之成理即可。