參考答案：

　　13. 指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護體內(nèi)細胞免受氧化損傷。（1分）

　　14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺。

　　15. “可能”表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺時，才有致癌的風險。（1分）體現(xiàn)了說明文語言的準確性。（1分）

　　16．舉例子，（1分）具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。（2分）

　　17.并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無害的。